A segurança dos alimentos como compromisso diário: uma conversa com Florencia Andryseca

Na Arcos Dorados, a segurança dos alimentos é um compromisso constante que orienta cada decisão e cada processo. Para entender melhor como realizamos esse trabalho, conversamos com Florencia Andryseca, que faz parte da companhia há 17 anos e lidera a área de Food Safety.

Florencia conta que o que mais gosta em seu papel é o impacto direto que seu trabalho tem na vida de milhões de pessoas: “Cada detalhe importa. Garantir a segurança dos alimentos não é negociável, e trabalhar com equipes comprometidas, que entendem essa responsabilidade, é um grande orgulho.”

Um dos maiores desafios de sua área, ela explica, é manter a consistência dos padrões em uma região tão diversa, com diferentes regulações e realidades — e, ao mesmo tempo, antecipar novos riscos e tendências. “Precisamos nos adaptar às mudanças na cadeia de suprimentos e às expectativas dos consumidores em relação à transparência e à sustentabilidade. Por isso, trabalhamos tão próximos dos mercados e de nossos fornecedores, elevando o padrão a cada ano para alcançar a excelência em todos os países onde operamos”, afirma.

A segurança alimentar é garantida por meio de um sistema robusto que inclui controles, auditorias e treinamentos em toda a cadeia de valor. Desde a seleção de fornecedores até a experiência final nos restaurantes, cada etapa é desenhada para cumprir os mais altos padrões de qualidade. “Selecionamos cuidadosamente os fornecedores com quem trabalhamos e temos processos de aprovação muito rigorosos. Apenas entram em nosso sistema aqueles que cumprem as políticas globais do McDonald’s e as regulamentações locais — e, depois, são auditados periodicamente”, destaca.

Além disso, as equipes realizam visitas técnicas e capacitações contínuas para garantir a melhoria permanente, enquanto são controlados regularmente atributos dos ingredientes — como aparência, sabor e textura — para assegurar a consistência dos produtos.

Florencia também destaca o papel de iniciativas como Portas Abertas, que nos permitem mostrar com orgulho e transparência como trabalhamos em nossas cozinhas, fortalecendo a confiança dos clientes. Para ela, a segurança alimentar não se trata apenas de processos internos, mas também de construir confiança com quem nos escolhe todos os dias.

Olhando para o futuro, a tecnologia será uma grande aliada: a digitalização dos controles, a rastreabilidade em tempo real e a análise preditiva permitirão antecipar riscos e reforçar a cultura de segurança alimentar em todos os elos da cadeia. Mas Florencia enfatiza que a chave continua sendo a responsabilidade compartilhada: “Quando cada pessoa entende que a segurança dos alimentos faz parte do seu papel, o impacto é enorme.” Fora do trabalho, Florencia gosta de passar tempo com a família, reunir-se com amigos e viajar para descobrir novos destinos. E quando o assunto é McDonald’s, ela não tem dúvidas sobre seu favorito: o Quarterão com Queijo, que define como “uma combinação de sabores que nunca falha”.