El valor de crecer en equipo: la visión de Juan Manuel Carballo sobre el modelo de franquicias

A través de una operación integrada y alineada a los estándares de la marca McDonald's, el modelo de franquicias nos permite expandir el negocio, fortalecer la experiencia del cliente y consolidar una forma de trabajo basada en la colaboración. Juan Manuel Carballo, Director Corporativo del área de Franquicias en Arcos Dorados, nos comparte su mirada a partir de una trayectoria que combina experiencia en la operación y liderazgo corporativo.

1. ¿Hace cuánto formas parte de Arcos Dorados y cómo fue tu recorrido dentro de la Compañía hasta llegar a tu rol actual?

Desde mediados de los años 90, cuando apliqué para ser uno de los primeros franquiciados de Argentina. Después de concluido el programa de entrenamiento de más de 9 meses, abrí un restaurante freestanding en Zarate, sobre la ruta de ingreso a los puentes de Zarate – Brazo Largo y más tarde adquirí BAL, el freestanding ubicado en Villa Ballester. Sobre finales de 2002, una de las crisis económicas más profundas que vivió Argentina me llevó a abandonar el Sistema y volver a la vida corporativa. A comienzos de 2010 regresé a la Compañía como responsable de Franquicias en el Cono Sur y pocos meses después tomé la responsabilidad corporativa de franquicias para todos nuestros territorios.

2. El área de Franquicias tiene un papel fundamental en la expansión y consolidación del negocio. ¿Cómo describirías su principal propósito?

Uno de los mayores desafíos de nuestra Compañía es su crecimiento, manteniendo y consolidando la posición de liderazgo que tenemos en Latinoamérica. El área tiene un rol fundamental en proponer a la Compañía la mejor estructura de ownership para los restaurantes existentes y futuros, captando y manteniendo a los mejores franquiciados disponibles que aseguren un negocio rentable y saludable en el corto mediano y largo plazo. Mas allá de ello, trabajamos para funcionar como un verdadero Sistema, dado que nuestros clientes no distinguen los restaurantes por quien es el propietario o quien los opera. Cerca del 30% de nuestros restaurantes, operan bajo el Sistema de Franquicias, con diseños, decoraciones, ofertas de producto y experiencias iguales a los restaurantes operados por la Compañía y allí radica la importancia de funcionar como un Sistema sin distinción de ownership.

3. ¿Cuáles son los mayores desafíos que enfrenta hoy el modelo de franquicias en la región?

Mantener a nuestras franquicias actuales y futuras saludables y con niveles de rentabilidad que permitan financiar las crecientes necesidades de inversión que impone la industria y la marca McDonald's.

4. ¿Qué características se buscan en un franquiciado para que se sume a la Compañía y represente los valores de la marca?

Tener una previa y exitosa experiencia comercial o corporativa, espíritu entrepeneur con preparación, energía y liderazgo, residir en las proximidades del restaurante, disponer del capital inicial propio para realizar la inversión, dedicación exclusiva y a tiempo completo al negocio, asumir un compromiso de largo plazo con la marca McDonald's y el Sistema de Franquicias de Arcos Dorados y poseer disponibilidad para un periodo de entrenamiento no menor a 36 semanas.

5. ¿Cómo se acompaña a los franquiciados para asegurar una operación alineada a los estándares y a la cultura de Arcos Dorados?

Como Compañía somos parte del Sistema Global de Franquicias McDonald's, de hecho, somos el mayor franquiciado independiente en el mundo y como tal seguimos sus altos estándares, políticas, procedimientos y guidelines con relación a nuestras franquicias y franquiciados.

6. El trabajo conjunto entre Franquicias y otras áreas es clave para garantizar la experiencia del cliente. ¿Cómo se da esa articulación dentro de la compañía?

Cada una de las diferentes disciplinas de la Compañía mantiene contacto directo con la comunidad de franquiciados, apoyados por el Servicio de Campo y el Departamento de franquicias. Se mantienen además reuniones periódicas de los equipos de liderazgo de cada mercado con su comunidad de franquiciados. Por otro lado, los operadores son activos participantes en los diferentes Comités organizados por la Compañía.

7. Mirando hacia adelante, ¿qué oportunidades ves para seguir fortaleciendo el modelo de franquicias en la región?

Por el momento operamos con nuestro Sistema de Franquicias en 6 de nuestros 21 territorios de America Latina y fuimos aumentando sostenidamente el número de Operadores en la mayoría de ellos. Próximamente, en 2026, se incorporará adicionalmente alguno de nuestros principales mercados. Tenemos constantemente bajo análisis los mercados con potencialidad de aprovechar las ventajas del Sistema de Franquicias para fortalecer y acelerar el crecimiento de nuestra Compañía.

8. Si tuvieras que elegir una experiencia o aprendizaje que más te marcó ¿cuál sería y por qué?

Lo que más marcó mi experiencia primero como franquiciado y luego trabajando con franquiciados durante tantos años, fue la importancia de mantener el espíritu de dueño en cada una de las decisiones de negocios que tomamos en nuestro trabajo diario.

9. ¿Cuál es tu McCombo preferido?

Sin dudas Big Mac con papas medianas y Coca Zero, insuperable.