La inocuidad como compromiso diario: una charla con Florencia Andryseca
En Arcos Dorados, la seguridad alimentaria es un compromiso constante que atraviesa cada decisión y cada proceso. Para conocer más sobre cómo llevamos adelante este trabajo, conversamos con Florencia Andryseca, quien forma parte de la compañía desde hace 17 años y lidera el área de Food Safety.
Florencia nos cuenta que lo que más disfruta de su rol es el impacto directo que su trabajo tiene en millones de personas: “Cada detalle cuenta. Garantizar la inocuidad no es negociable, y trabajar con equipos comprometidos que entienden esa responsabilidad es un gran orgullo”.
Uno de los mayores desafíos de su área, asegura, es mantener la consistencia de los estándares en una región tan diversa, con diferentes regulaciones y realidades, y al mismo tiempo anticiparse a nuevos riesgos y tendencias. “Debemos adaptarnos a cambios en la cadena de suministro y a las expectativas de los consumidores en transparencia y sostenibilidad. Por eso trabajamos tan de cerca con los mercados y con nuestros proveedores, elevando la vara cada año para alcanzar la excelencia en todos los países donde operamos”, explica.
La seguridad alimentaria se garantiza a través de un sistema robusto que incluye controles, auditorías y capacitaciones en toda la cadena de valor. Desde la selección de proveedores hasta la experiencia final en los restaurantes, cada etapa está diseñada para cumplir con los más altos estándares de calidad. «Seleccionamos cuidadosamente a los proveedores con los que trabajamos y contamos con procesos de aprobación muy exigentes. Solo ingresan a nuestro sistema aquellos que cumplen con las políticas globales de McDonald’s y las regulaciones locales, y luego son auditados periódicamente”, señala. Además, los equipos realizan visitas técnicas y capacitaciones continuas para asegurar la mejora permanente, mientras que se controlan periódicamente los atributos de los ingredientes —como apariencia, sabor y textura— para garantizar su consistencia.
Florencia destaca también el rol de iniciativas como Puertas Abiertas, que permiten mostrar con orgullo y transparencia cómo trabajamos en nuestras cocinas y fortalecen la confianza de los clientes. Para ella, la inocuidad no solo se trata de procesos internos, sino también de construir confianza con quienes nos eligen cada día.
De cara al futuro, la tecnología será una gran aliada: la digitalización de controles, la trazabilidad en tiempo real y el análisis predictivo permitirán anticiparse a los riesgos y reforzar la cultura de seguridad alimentaria en todos los eslabones de la cadena. Pero Florencia insiste en que la clave sigue siendo la responsabilidad compartida: “Cuando cada persona entiende que la seguridad alimentaria es parte de su rol, el impacto es enorme”.
Más allá de su rol estratégico, Florencia disfruta de pasar tiempo con su familia, juntarse con amigos y viajar para descubrir nuevos destinos. Y cuando se trata de McDonald’s, no duda en elegir un clásico: su producto favorito es el Cuarto de Libra, al que define como “una combinación de sabores que nunca falla”.
