Lucio Dardes comenzó como crew en el local de AR5 y creció junto a la compañía. Hoy, con más de 30 años en Arcos Dorados, es Director de Operaciones y lidera, junto a su equipo, el funcionamiento de más de 230 restaurantes de Argentina.

Operaciones: donde la estrategia se convierte en experiencia

Es el área más cercana a la experiencia que viven nuestros clientes cada día. Detrás de cada pedido, cada interacción y cada restaurante funcionando, hay un equipo que trabaja para asegurar una operación consistente, eficiente y alineada con los altos estándares de nuestra compañía.

Con restaurantes en actividad prácticamente las 24 horas, cada jornada presenta nuevos desafíos: coordinar equipos, acompañar la ejecución, resolver situaciones en tiempo real y garantizar que las iniciativas y procesos lleguen de manera clara y consistente a toda la organización.

Para lograrlo, Lucio destaca tres pilares fundamentales:

• Equipos bien preparados: para sostener la operación con criterio, autonomía y foco en la experiencia de clientes y empleados.
• Comunicación clara: para asegurar que los mensajes lleguen de forma precisa y homogénea a todos los niveles de la organización, alineando prioridades y facilitando la ejecución.
• Indicadores de gestión: para brindar información clave que permita entender qué sucede en cada momento, anticipar oportunidades, identificar focos de atención y tomar mejores decisiones.

Un equipo al servicio de los restaurantes

Nada de esto sucede de manera individual. La operación se sostiene gracias al trabajo coordinado de un equipo que acompaña de cerca la realidad de cada mercado y contribuye diariamente a la toma de decisiones.

Junto a Lucio, cuatro Gerentes de Operaciones lideran las gerencias Sur (Sebastián Dubini), Interior (Gabriela Morey), Norte (Ariel Pérez) y Oeste (Carla Hernández), a quienes se suma el equipo de Franquicias, liderado por Paula Ayre y Viviana Pérez. Su cercanía con los restaurantes permite comprender las particularidades de cada área y asegurar una ejecución consistente en todo el país.

El equipo también cuenta con el aporte de Emilia Tadey y Alejandra Quinteros, quienes acompañan la operación liderando distintos segmentos del negocio y aportando información clave a través del análisis de indicadores, reportes y métricas. Rocío Villarreal, por su parte, lidera las iniciativas vinculadas a ESG dentro del área, mientras que Soledad Klipan, como Asistente de Dirección, cumple un rol clave brindando soporte a todo el equipo de Operaciones.

Más allá de la estructura directa del área de Operaciones, el funcionamiento de los restaurantes es el resultado del trabajo articulado de múltiples áreas. Equipos como People & Culture, Marketing/LSM, Entrenamiento y Mantenimiento son socios fundamentales para llevar adelante las iniciativas del negocio y acompañar a los restaurantes en los desafíos de cada día. A su vez, existe un vínculo permanente y diario con los responsables del equipo de liderazgo del mercado.

La Cooltura de Servicio como guía

Para Lucio, además de los procesos, las herramientas y los indicadores, la vocación de servicio es transversal a todo el equipo:

«La Cooltura de Servicio está inmersa en todo lo que hacemos. Trabajamos para dar servicio», señala. Además, agrega: «El desafío es mantener viva esa Cooltura para que las nuevas generaciones la incorporen naturalmente ya que es la manera en cómo trabajamos y nos relacionamos».

Evolucionar sin perder la esencia

Con el pasar de los años, la incorporación de nuevas tecnologías, el crecimiento de los canales digitales y la evolución de las expectativas de los clientes transformaron la manera de trabajar en los restaurantes. Sin embargo, hay algo que permanece intacto y que para Lucio, es muy importante:

“La operación va a seguir cambiando, pero nuestra misión sigue siendo la misma: ayudar a que cada restaurante pueda ofrecer la mejor experiencia posible a nuestros clientes y colaboradores.”

Su propia historia refleja esa evolución. Lucio desarrolló gran parte de su carrera en Operaciones y con el tiempo tuvo la oportunidad de desempeñarse en otras áreas de la compañía, una experiencia que le permitió ampliar su mirada y comprender el negocio desde distintas perspectivas. Al mirar hacia atrás, hay algo que resalta especialmente: la esencia de Arcos Dorados.

“Antes no tenía el nombre de Cooltura de Servicio, pero esa esencia y los principios siempre estuvieron”

Para él, más allá de las transformaciones del negocio, existe una forma de hacer las cosas que atraviesa generaciones y sigue siendo parte de la identidad de la compañía.

Más allá de lo laboral

Lucio disfruta de las cosas simples. Pasar tiempo con su familia, viajar y aprovechar una escapada o una actividad al aire libre son algunas de las formas que encuentra para recargar energías. También le gusta cocinar y entrenar temprano por la mañana, una rutina que considera su cable a tierra.

La curiosidad por seguir aprendiendo también sigue siendo una constante en su recorrido. Es Licenciado en Comercialización y recientemente completó un MBA en el IAE Business School, una experiencia que sumó nuevas miradas a una trayectoria marcada por el aprendizaje constante.

Un mensaje para quienes empiezan

Lucio invita a los equipos a disfrutar el recorrido, animarse a crecer y aprovechar una experiencia que, como él mismo dice, despierta la pasión de cada uno:

«Es una gran escuela: aprendés a trabajar en equipo, a liderar, a tomar decisiones y a resolver problemas. Formamos a muchísimas personas, dentro y fuera de la compañía».

Tal como demuestra su propia historia, en Arcos Dorados un primer trabajo puede convertirse en una gran carrera.